双色馒头～巧克力+原味

 

首先要准备2份中种面团～

》75g包粉+2.7g yeast搅拌均匀，再加入75g的水搅拌均匀然后让它发大概1个小时（如上图）.

》发到如上图后就加入其他材料如下图：

还有加入37g的双倍发粉（这个步骤完了拍）搅拌均匀如下图：

好了接下来我们要准备巧克力面团咯，跟着图片做喔：

还有加入37g的双倍发粉（这个步骤完了拍）揉成巧克力面团如下图：

接下来就是杆面团咯：

如果是用普通蒸笼的话就-蒸8分钟然后开少许盖多蒸2分钟，没有不沾布可以买烘焙纸代替的喔。

蒸好后放在铁架是待凉就像下图：

食谱上咯～祝你们成功^_^

*巧克力面团部分的糖可以增加到100g，因为巧克力粉比较苦所以要增加糖的份量喔！

马卡龙～

1）把120g的糖分+80g杏仁粉过筛。

2）把80g蛋白（老蛋白喔）分3次加入80g幼糖打到硬性发泡。

3）然后把粉类分3次加入蛋白霜里，每一次倒粉类都要以切割的方式拌匀才可以加入第二次粉类喔！

4）挤出圆形的蛋白湖然后要敲敲几下盘地，然后风干到表面不会粘手，我大概用一个小时左右！

5）预热200度，然后放进烤盘直接转150度烘5分钟就会看到裙边出现，再转100度烘10-15分钟。

6）烤好了，待凉才拖模！

**蛋白先拿出来放冰箱，一个星期前最好的。这是我个人的经验啦～哈哈^_^

巧克力海风蛋糕体～

海风蛋糕其实很简单！

1）把3颗蛋白分3次加入50g的幼糖打到硬性发泡，收冰箱备用！

2）一颗全蛋加3颗蛋黄加入20g幼糖打到糖融化，加入50g玉米油搅拌均匀再筛进40g的特幼面粉和10g的巧克力粉，搅拌到无颗粒！

3）把1/3的蛋白霜加入巧克力湖里，搅拌均匀（用炒菜的方式）！

4）再把巧克力蛋黄湖整个倒进蛋白霜里，也是用炒菜的方式搅拌均匀。

5）倒进6寸模（低部放烘焙纸，模不要涂任何的油）轻轻敲几下！

6）放低层，150度烘40分钟.

7）倒扣待完全冷后才脱模！

**却记不要搅拌太久避免消泡！还有温度和时间只共参考！

谢谢网友的分享！

蛋挞来咯～

蛋液（内陷）材料：

白糖 70g

水 140g

鸡蛋 2粒

牛奶40g

。

做法：

1。煮沸140g的水加入90g的幼糖，边用打蛋器搅拌。

2。待凉5分钟后。加入打散的2粒蛋液，加入40g牛奶拌匀。

3。用筛子过滤蛋液3次，备用。

饼皮材料：

面粉 150g

蛋黄粉 4g

奶粉 4g

白糖 4g

鸡蛋 半粒

牛油 100g（隔水煮溶）

。

做法：-

1。把面粉，蛋黄粉，奶粉，白糖放入碗里，用汤匙混合拌匀。

2。加入蛋液和牛油液体，用汤匙搅拌成面团即可。

～（不要过度搅拌面团，会造成蛋挞皮很实很硬，影响口感）

3。面团分为30g一份，揉成9粒，外加2粒11g的小小蛋挞，总共11粒。拿一粒面团放到蛋挞模型

～ 中间，用拇指由里到外，慢慢捏出去覆盖整个模型边缘，我把面团稍微弄高过模子以免蛋液流出来。

4。倒入8分满的蛋液。预热烤箱，以180度烤15分钟然后转160度烤10分钟。我的烤箱比较热情一点点所以需要中途转温度，你也可以直接用180度烤25分钟。

5。蛋挞出炉后稍微放凉，模型底部轻轻一敲，蛋挞就会出来了。                               

《谢谢黑米妈妈的食谱》